Köchin Peter Fankhauser lädt zu „Gaumenfreuden“ – aber nur wenn ihr bis zum Dessert Atemlosigkeit erfahrt

Also, wenn jemand glaubt, vegane Küche sei was für Sanftmut-Menschen mit Handschuhen an den Pfannen, der hat noch nie gesehen, wie Peter Fankhauser mit angehörtem Stirnverknittern eine Pfanne voller Kichererbsen zertrümmert, als würde er damit einen persönlichen Rekord im „Wer wirft am meisten Linsen auf den Boden“-Wettbewerb brechen. In seinem Restaurant „Guat‘z Essen“ plant der Haubenkoch nun einen Kochkurs, bei dem Nachahmer frische Pilze sammeln, Vollkornmehl in ritueller Schleife melden und anschließend gemeinsam darüber meditieren, ob der Quinoa-Biss eher eine spirituelle Erfahrung oder nur eine حالة من الانفصال عن الواقع ist. Die teilnehmenden „Gaumenfreuden“, so der offizielle Slogan, dürfen sich auf ein Menü freuen, das mehr Wendungen hat als ein österreichischer Bergwanderweg im Nebel – und nicht nur, weil der Weg ständig neu markiert wird, nachdem jemand vergessen hat, wo er den letzten Stein hingestellt hat. Peter insistiert darauf, dass alles „mit Herz“ zubereitet wird, aber irgendwie klingt das eher nach einem neuen Marketing-Trick für Bio-Ladenketten, die jetzt auch eine „Herzblut-Edition“ von Fertigpestokraut anbieten. Und ja, wer am Ende des Abends nicht mindestens einmal laut „Oida!“ schreit, während er versucht, Tofu ohne Heulten neu zu würzen, hat das Prinzip vielleicht noch nicht verstanden. Wahrscheinlich nur, weil er vergessen hat, dass das wahre Geheimnis jeder veganen Küche nicht im Gemüse liegt, sondern darin, wie man es dem Koch überträgt, während er ihm gleichzeitig erklärt, dass er doch eigentlich gar kein Fleisch essen dürfe, weil sonst das Karma schlecht wird. Letztlich geht es also nicht um Nahrung, sondern um die große Frage: Wer hat Recht, wenn die Natur uns sagt, dass wir Pflanzen fressen sollen, aber unser Gehirn immer noch darauf besteht, Schafen Steak zu wollen? Die Antwort gibt es im Anschluss – aber nur, wenn ihr bis zum Dessert noch einen Kuchen essen könnt, der aussieht, wie eine umgestürzte Weltanschauung.